La véritable recette du Guacamole Méxicain
Ingrédients
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Avocats
3 -
Oignon blanc ou rouge
1 -
Tomate moyenne
2 -
Botte de coriandre fraîche
1 -
Citrons verts
2 -
Entrée
20 mn
4
Description
Le guacamole, savoureuse préparation à base d'avocat, nous vient du Mexique et remonte à l'époque des Aztèques, qui considéraient l’avocat comme un fruit sacré.
Traditionnellement, le guacamole est préparé en mélangeant des avocats avec différents ingrédients (citron, oignon, tomates, coriandre, piment) mais chaque région du Mexique possède sa propre version de cette recette emblématique.
Préparation
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Coupez les avocats en deux en faisant glisser la lame du couteau autour du noyau. Tournez les deux parties en sens inverse pour les séparer. Plantez la lame du couteau dans le noyau et faites pivoter délicatement le manche pour retirer le noyau. Ensuite, avec la pointe du couteau, quadrillez la chair comme vous le feriez avec une mangue. Retirez la chair à l'aide d'une cuillère à soupe et conservez-la dans un récipient.
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Dans un mortier, déposez un demi-oignon que vous avez découpé en petits dés. Ajoutez du jus de citron vert, mais ne pressez pas tout le citron. Réservez-en un peu pour ajuster si besoin en fin de préparation.
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Découpez la coriandre finement et ajoutez la au mélange dans le mortier.
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Écrasez le mélange d'oignon, de coriandre et de jus de citron dans le mortier jusqu'à ne plus voir de morceaux. Vous devez obtenir une pâte humide.
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Découpez la tomate en ne gardant ni le centre ni la pulpe avec les pépins. Conservez uniquement la chair. Puis découpez les morceaux de chair de tomate en cubes moyens (on veut pouvoir voir les morceaux dans la préparation finale). Déposez ces cubes dans un récipient.
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Ajoutez les morceaux d'avocat dans le mortier avec un peu de sel et écrasez-les doucement avec une fourchette. Vous ne devez pas obtenir une purée lisse, mais un mélange onctueux et consistant.
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Ajoutez maintenant les cubes de tomates et mélangez délicatement à l'aide d'une cuillère à soupe pour conserver la fermeté de la chair de tomate.
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Goûtez et ajustez le sel et le citron selon vos préférences.
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À consommer frais et peu de temps après sa préparation, car l'avocat brunit assez rapidement.
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Servir avec des chips de maïs.
Un mot sur cette préparation ...
Le goût de l'avocat
J'ai longtemps laissé l'avocat sur le côté de mon assiette quand on m'en servait car je n'aimais ni son goût ni sa texture dans la bouche. Mais cela, c'était avant de découvrir le Guacamole. Oui c'est cette recette qui m'a fait aimer l'avocat. D'ailleurs encore aujourd'huie, je ne consome quasi exclusivement de l'avocat qu'à travers ce plat Méxicain.
La révélation
Je suis allé deux fois au Méxique dans la région du Yucatan et à chaque repas, nous commandions un Guacamole fait maison. Quel délice ! surtout quand il fait chaud car c'est à la fois frais et goûtu.
Une fois rentré à la maison, je me suis dis qu'il fallait absolument que je sache faire mon propre Guacamole pour prolonger ces sensations gustatives de vacances au Méxique. J'ai donc observé comment un chef Mexicain faisait sa propre recette et à ma grande surprise j'ai découvert combien c'était facile à réaliser.
Des chips de maïs, por favor !
Le guacamole se mange traditionnellement avec des chips de maïs car le croquant des chips se marie très bien avec l'onctuosité du guacamole. Elles doivent être fermes et épaisses pour ne pas casser, car le guacamole est assez dense.
C'est la raison pour laquelle on prèfère les chips de maïs aux chips de pommes de terre classique qui sont plus fines donc plus fragiles. Imaginez vos invité.e.s casser leurs chips les unes après les autres dans votre bol de Guacamole fait maison. On aurait un cimetière de chips et des invité.e.s frustré.e.s. Ce n'est pas ce que l'on veut 😊
❤️ Santé
Le guacamole regorge de bienfaits pour la santé. L’avocat, ingrédient principal, est une excellente source de graisses monoinsaturées, bénéfiques pour le cœur. Il est également riche en fibres, en vitamines (notamment K, E et B) et en minéraux comme le potassium. Le citron, utilisés dans la préparation, apportent de la vitamine C, renforçant le système immunitaire.
Piment ou pas piment ?
Certaines recettes ajoutent au guacamole du piment Serrano mais ce n'est pas systématique et je dois dire qu'au Méxique les guacamoles que j'ai goûté n'étaient la plupart du temps pas pimentés. Mais il faut dire que je n'ai pas quitté le Yucatan, peut-être que dans d'autres régions du Mexique, le piment est davantage utilisé dans cette recette ?
Si vous aimez les plats relevés, vous pouvez découper un morceau de piment frais en petits morceaux et l'écraser avec le mélange d'oignon, de citron et de coriandre.
⭐ Astuces
Pour choisir des avocats à point, il faut qu'ils ne soient ni trop verts ni trop bruns. Choisissez une couleur intermédiaire. N'appuyez pas sur l'avocat pour ne pas abîmer sa chair. Un autre moyen de vérifier si votre avocat est parfait est de regarder la tige. Quand vous enlevez cette partie, si c'est trop jaune ou brun, cela signifie qu'il est trop mûr. L'avocat parfait doit être vert avec un peu de jaune.
On retire la pulpe de la tomate pour que notre guacamole ne soit pas trop liquide, cette partie de la tomate contenant beaucoup d'eau.
A consommer de préférence tout de suite
Le guacamole est meilleur lorsqu'il est servi frais. Vous pouvez rajouter des feuilles de coriandre et des petits dés de tomates pour la décoration. Si vous ne voulez pas abuser des chips, personnellement j'aime aussi tartiner le guacamole sur une tranche de pain grillé.
🧊 Conservation
Le guacamole se conserve au frais 1 ou 2 jours. Après deux jours, l'avocat a tendance à s'oxyder.