Houmous
Description
Le houmous est un plat provenant du Moyen-Orient et dont l’histoire remonte à plusieurs siècles. Son nom vient de l’arabe "ḥummuṣ" (حُمُّص), qui signifie "pois chiche", l’ingrédient de base de cette purée onctueuse.
Cette spécialité du Moyen-Orient est un mixte de plusieurs ingrédients. Le tout donne une texture veloutée et un goût équilibré entre douceur et acidité, avec une touche de noisette grâce au sésame.
C'est un aliment nutritif, riche en protéines végétales, fibres et bons lipides. Il est souvent accompagné de pain pita, de crudités ou utilisé comme base dans diverses recettes.
Préparation
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Ouvrir la boite de pois chiche et les rincer à l'eau.
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Mettre les pois chiche dans une casserole d'eau bouillante pendant 15 mn.
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Mélanger la crème de sésame avec le citron et l'ail émincé.
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Une fois cuit, enlever l'eau des pois chiche et mixer les pois encore chaud.
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Incorporez le mélange, crème de sésame - jus de citron - ail, aux pois chiche et continuez à mixer.
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Ajoutez les glaçons et continuez à mixer.
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Ajoutez progressivement de l'huile d'arachide pendant le mixage puis ajoutez du sel.
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Mettez le mélange dans un bol, verser un léger filet d'huile d'olive et saupoudrez de paprika.
Ingrédients
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Pois chiche
1 boite de conserve (250g) -
Tahini (purée de sésame)
2 cuillères à soupe (70g) -
Citron
1 (50ml de jus) -
Gousse d'ail
1/2 -
Glaçons
3-4 -
Huile végétale
2 cuillères à soupe
Entrée
20mn
15 mn
3-4
Un mot sur cette préparation ...
L'idéal serait de laisser tremper les pois chiches une nuit dans un saladier rempli d'eau avec du bicarbonate. Mais si vous êtes pressé par le temps, utilisez la technique de la cuisson pendant 15 minutes.
Les glaçons permettent de refroidir le mélange et de le rendre moins épais. Ajoutez un glaçon supplémentaire si vous voulez une texture plus liquide. Si vous n'avez pas de glaçons, ajoutez de l'eau bien froide (75 ml).
Certaines personnes ne mettent pas d'ail, à vous de voir selon vos préférences.
Vous pouvez accompagner ce houmous avec un petit mélange de pois chiches, citron, persil, huile d'olive et des pains libanais. Vous pouvez également saupoudrer d'épices pour la décoration (paprika, piment doux, cumin).
Variations : Ajoutez en fin de mixage une betterave pour donner une jolie couleur rosée au houmous.