Guacamole
Description
Le guacamole, savoureuse préparation à base d'avocat, nous vient du Mexique et remonte à l'époque des Aztèques, qui considéraient l’avocat comme un fruit sacré.
Traditionnellement, le guacamole est préparé en mélangeant des avocats avec différents ingrédients (citron, oignon, tomates, coriandre, piment) mais chaque région du Mexique possède sa propre version de cette recette emblématique.
Le guacamole regorge de bienfaits pour la santé. L’avocat, ingrédient principal, est une excellente source de graisses monoinsaturées, bénéfiques pour le cœur. Il est également riche en fibres, en vitamines (notamment K, E et B) et en minéraux comme le potassium. Le citron, utilisés dans la préparation, apportent de la vitamine C, renforçant le système immunitaire.
Préparation
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Pour choisir des avocats à point, il faut qu'ils ne soient ni trop verts ni trop bruns. Choisissez une couleur intermédiaire. N'appuyez pas sur l'avocat pour ne pas abîmer sa chair. Un autre moyen de vérifier si votre avocat est parfait est de regarder la tige. Quand vous enlevez cette partie, si c'est trop jaune ou brun, cela signifie qu'il est trop mûr. L'avocat parfait doit être vert avec un peu de jaune. Coupez les avocats en deux en faisant glisser la lame du couteau autour du noyau. Tournez les deux parties en sens inverse pour les séparer. Plantez la lame du couteau dans le noyau et faites pivoter le manche pour retirer le noyau. Ensuite, avec la pointe du couteau, quadrillez la chair comme vous le feriez avec une mangue. Retirez la chair à l'aide d'une cuillère à soupe et conservez-la dans un récipient.
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Dans un mortier, déposez un demi-oignon que vous avez découpé en petits dés. Ajoutez du jus de citron vert, mais ne pressez pas tout le citron. Réservez-en un peu pour ajuster si besoin en fin de préparation.
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Découpez la coriandre finement et ajoutez la au mélange dans le mortier.
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Écrasez le mélange d'oignon, de coriandre et de jus de citron dans le mortier jusqu'à ne plus voir de morceaux. Vous devez obtenir une pâte humide.
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Découpez la tomate en ne gardant ni le centre ni la pulpe avec les pépins. Conservez uniquement la chair. Puis découpez les morceaux de chair de tomate en cubes moyens (on veut pouvoir voir les morceaux dans la préparation finale). Déposez ces cubes dans un récipient.
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Ajoutez les morceaux d'avocat dans le mortier avec un peu de sel et écrasez-les doucement. Vous ne devez pas obtenir une purée lisse, mais un mélange onctueux et consistant.
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Ajoutez maintenant les cubes de tomates et mélangez délicatement à l'aide d'une cuillère à soupe pour conserver la fermeté de la chair de tomate.
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Goûtez et ajustez le sel et le citron selon vos préférences.
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À consommer frais et peu de temps après sa préparation, car l'avocat brunit assez rapidement.
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Servir avec des chips de maïs.
Ingrédients
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Avocats
3 -
Oignon blanc ou rouge
1/2 -
Tomate moyenne
1 -
Botte de coriandre fraîche
1 -
Citrons verts
2
Entrée
20 mn
4
Un mot sur cette préparation ...
Le guacamole se mange traditionnellement avec des chips de maïs. Le croquant des chips se marie très bien avec l'onctuosité du guacamole. Les chips de maïs doivent être fermes et épaisses, car le guacamole est dense.
On retire la pulpe de la tomate pour que notre guacamole ne soit pas trop liquide, cette partie de la tomate contenant beaucoup d'eau.
Vous pouvez ajouter à votre guacamole du piment serrano que vous découpez en petits morceaux et que vous écrasez avec le mélange d'oignon, de citron et de coriandre.
Le guacamole est meilleur servi frais. Vous pouvez rajouter des feuilles de coriandre pour la décoration.