Le tofu est un aliment très polyvalent et nutritif, en revanche, nature, il n'est pas très goutu. Ma mère dit qu'il a un goût de carton ! Pour le faire aimer de vos convives, voici quelques astuces à connaître.
Ces astuces s'appliquent plus particulièrement au Tofu ferme et mi-ferme.
Egouttez le Tofu
Egoutter et presser le tofu permet de réduire sa teneur en eau. En retirant cette humidité, vous obtenez une texture plus ferme et plus agréable à la cuisson. Cela permet aussi au tofu de mieux absorber les saveurs des sauces et assaisonnements car si il est gorgé d'eau il n'absobera pas grand chose.
Utilisez des marinades
Pour rendre le Tofu bien goûteux, rien de mieux que de le faire tremper dans une marinade. Pour une meilleure imprégnation, déchirez le Tofu avec vos doigts. Un Tofu décongelé absorbe également mieux les arômes d'une marinade.
Utilisez de la fécule de Maïs
Enrober ses morceaux de Tofu de fécule de maïs permet de le rendre plus croustillant lors d'une cuisson à la pôele dans une huile bien chaude.
Précuire le Tofu
Faites subir une première cuisson à votre tofu, avant d’ajouter assaisonnements, sauce ou marinade, puis faites-le cuire de nouveau. Faites-le sauter à la poêle avant de le cuisiner selon votre recette. Cette précuisson le rendra plus doré.
Congelez le Tofu
Le tofu congelé a une texture légèrement différente de celle du tofu frais. Il devient plus poreux et absorbe mieux les marinades et les sauces, ce qui peut vraiment être bénéfique dans certains cas. Sa texture deviendra aussi plus ferme, c’est donc une bonne technique à utiliser pour des sautés ou de la friture.
